14I4O08 - Osnove higijene namirnica animalnog porekla

Specifikacija predmeta
Naziv		Osnove higijene namirnica animalnog porekla
Akronim		14I4O08
Studijski program		Veterinarska medicina
Modul
Tip studija		integrisane akademske studije
Nastavnik (predavač)		prof. dr Snežana Bulajić prof. dr Neđeljko Karabasil prof. dr Mirjana Dimitrijević prof. dr Dragan Vasilev prof. dr Radoslava Savić-Radovanović doc. dr Tijana Ledina doc. dr Nevena Grković
Nastavnik/saradnik (vežbe)		doc. dr Tijana Ledina doc. dr Nevena Grković doc. dr Branko Suvajdžić doc. dr Jasna Đorđević
Nastavnik/saradnik (DON)
Broj ESPB		3.0	Status predmeta	obavezan
Uslovljnost drugim predmetima		nema	Oblik uslovljenosti
Ciljevi izučavanja predmeta		Upoznavanje sa teorijskim i praktičnim znanjima vezanim za uslove za proizvodnju namirnica, mikrobiologiju namirnica, osnovne principe dobre proizvodne i higijenske prakse, kvalitet i bezbednost hrane.
Ishodi učenja (stečena znanja)		Studenti treba da znaju vrste i značaj namirnica, uslove za proizvodnju namirnica, bezbednost namirnica i mikroorganizme od značaja za namirnice, da razumeju principe dobre proizvodne i higijenske prakse,
Sadržaj predmeta
Sadržaj teorijske nastave		Namirnice animalnog porekla.Uslovi za proizvodnju namirnica. Bezbednost namirica. Izvori kontaminacije namirnica mikroorganizmima. Mikroflora namirnica animalnog porekla: patogene vrste, izazivači kvara, korisne vrste. Ekologija mikroorganizama. Hrana kao sredina za razmnožavanje mikroorganizama. Procesni faktori koji utiču na mikroorganizme u hrani.
Sadržaj praktične nastave		Upoznavanje sa uslovima za proizvodnju namirnica u praksi. Principi rada u laboratoriji za mikrobiološko ispitivanje namirnica. Uzorkovanje namirnica za mikrobiološko ispitivanje. Metode mikrobiološkog ispitivanja. Mikrobiološki kriterijumi za hranu.
Literatura
Modern Food Microbiology, Sixth Edition, James M.Jay. An Aspen Publication. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland 2000. Varnam AH: Foodborne Pathogen, Manson Publishing, London, 1996 Luning PA, Marcelis WJ, Jongen WMF: Food Quality Management a Techno-managerial Approach.Wageningen Pres, Wageningen, 2002
Broj časova aktivne nastave nedeljno tokom semestra/trimestra/godine
Predavanja	Vežbe	DON	Studijski i istraživački rad	Ostali časovi
2	1
Metode izvođenja nastave		Teorijska nastava sa interaktivnim učenjem, uz primenu audio - vizuelnih metoda (PowerPoint prezentacije, filmovi), laboratorijske vežbe, demonstracije i praktične vežbe u klanicama i drugim objektima za proizvodnju namirnica animalnog porekla
Ocena znanja (maksimalni broj poena 100)
Predispitne obaveze		Poena	Završni ispit	Poena
Aktivnosti u toku predavanja		10	Pismeni ispit	30
Praktična nastava		10	Usmeni ispit	20
Projekti
Kolokvijumi		30
Seminari